#唔學煮牛尾都要學識跑活水 #1分鐘食譜
#看過跑活水後有多髒就不想吃了
煮飯基本功：跑活水 vs 飛水 《紅酒燉牛尾》
1分鐘學識燉牛尾，還有跑活水的方法，比飛水更好！
煲老火湯燉肉，常會飛水/汆水，去血水除腥臭，但其實跑活水才是最佳方法，做法是凍水落料，視大小，開中小或中火，慢慢加熱，水面會出現很多髒髒的泡沫還有臭味，大滾前，取出食材洗淨。不但能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的Purine也會迫出來，吃得更建康，湯色也會更清更甜。
以薑蔥大火汆水 ，只是將腥臭味以更強的薑蔥味壓著，大火更會令肉質變韌，蛋白質遇熱凝固，熱水讓血水雜質也一併凝固，留在肉中，並未能達到去除腥臭血水的最終目的呢。
完整影片：https://youtu.be/-wrYFQB24jA
文字食譜：https://goo.gl/YGLaeo
#煲湯燉湯炆燉菜式也能用
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